В Свердловской области наблюдается замедление темпов роста производства хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения, что вызвано различными факторами как внешней, так и внутренней среды хлебопекарных предприятий.
Основными проблемами производства являются: рост конкуренции, падение объемов реализации, переориентация спроса потребителей, высокая материалоёмкость производства, колебания и рост цен на рынках сырья; низкий уровень использования имеющихся производственных мощностей, вызванный падением объёмов производства и реализации продукции. Все это приводит к устойчивой тенденции роста доли производственных затрат в стоимости продукции, снижению рентабельности деятельности хлебопекарных предприятий. Это ограничивает возможности предприятий в формировании финансовых ресурсов, обеспечивающих эффективное развитие.
В связи с ограничением рентабельности у большинства хлебопекарных предприятий отсутствуют средства не только для технического перевооружения, но и для замены изношенного оборудования. Поскольку оборудование для хлебопекарной промышленности постоянно совершенствуется, его износ на предприятиях и ограниченность финансовых возможностей предопределяют отставание отрасли в своём развитии.
Исходя из анализа состояния отрасли и основных проблем ее развития, наиболее оптимальным направлением ее развития согласно «Стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности в Свердловской области на период до 2020 года» определен инновационный сценарий. Для дальнейшего развития хлебопекарной отрасли необходимо развитие науки, внедрение научно-технических достижений, обновления технологий, как производства хлебобулочной продукции, так и его методов его управлением.
Необходимость инновационного развития хлебопекарной отрасли вызвана также изменениями рациона питания и запросов потребителей, которые вносят свои коррективы в структуру ассортимента и качество хлеба и хлебобулочных изделий.
Поэтому основными направлениями инноваций хлебопекарных предприятий Свердловской области должны являться технологические инновации, которые позволят:
- использовать экологически безопасное сырье,
- производить замороженные или частично выпеченные полуфабрикаты;
- производить функциональные хлебобулочные изделия, которые при систематическом включении в рацион оказывают регулирующее действие на организм или на его определенные системы и органы;
- применять хлебопекарные смеси и улучшителей для стабилизации свойств муки,
- производить диетический хлеб с измененным химическим составом,
- замедлять процесс очерствения хлеба,
- обеспечивать герметизацию упаковки и сохранность хлеба и т. д.
Реализация задач расширения ассортимента и повышения качества хлеба и мучных кондитерских изделий в настоящее время возможна только за счет инновационного сценария развития хлебопекарной отрасли.
Инновационный сценарий предполагает повышение инвестиционной, бюджетной привлекательности хлебопекарной отрасли, ее роли в экономике Свердловской области
Для реализации данной цели основными направлениями развития в рамках инновационной стратегии будут являться:
- применение традиционных мер, позволяющих стимулировать экономический рост отрасли: субсидирование процентных ставок по кредитам на закупку сырья, материалов и оборудования, на техническое перевооружение. Это позволит привлечь инвестиционные средства на техническое перевооружение и модернизацию производства, на реализацию высокотехнологичных проектов на основе развития частно- государственного партнёрства;
- всемерная поддержка развития малого бизнеса в отрасли;
- развитие отраслевых союзов и саморегулируемых организаций и их взаимодействие с органами государственной власти. Это позволит решать задачи на более высоком представительном уровне, которые не могут быть реализованы участниками рынка по отдельности. Государственная поддержка данных союзов позволит достичь масштабной модернизации отрасли, внедрять новые технологии производства и дистрибуции, стандарты менеджмента качества, стимулировать развитие человеческих ресурсов;
- создание стратегий и концепций развития отрасли и сопряжённых отраслей,
- организация и реализация комплексного системного подхода, и концентрация внимания на реализацию мероприятий, касающихся повышения эффективности инновационной деятельности отрасли
- создание и продвижение товарных знаков местных товаропроизводителей.
Данные меры позволят увеличить масштабность внедрения прогрессивных наукоемких технологий, обеспечить более высокие темпы роста объемов выпуска продукции, повысить в объеме продаж долю инновационной продукции.
Для реализации инновационного сценария у Свердловской области существуют следующие возможности, которые могут положительно отразиться на развитии хлебопекарной промышленности:
1) возрастающая роль малого бизнеса, работающего в хлебопекарной промышленности, особенностью которого является высокая мобильность, позволяющая предприятиям осуществлять быструю смену ассортимента продукции при любых конъюнктурных изменениях рынка, связанных с сезонными изменениями спроса, не уменьшая при этом объемы выпуска и, соответственно, объемы продаж;
2) наличие развитого потребительского спроса, который может быть удовлетворен региональным производителем. В данном случае положительным фактором является то, что ежегодно возрастает уровень жизни потребителей хлеба и уровень их доходов. В течение последних лет Свердловская область по среднегодовому приросту денежных доходов и реальной заработной платы находится на уровне или выше российского;
3) наличие международного транспортно-логистического узла в Свердловской области может благоприятно отразиться на сырьевом обеспечении отрасли, способствовать развитию и возникновению крупных торговых предприятий, поставляющих в существенных объемах сырьевые ресурсы, расширению взаимодействия с партнерами;
4) высокий инновационный потенциал Свердловской области также способен благоприятно отразиться на развитии отрасли. Кооперация предприятий с отраслевыми научно-исследовательскими институтами позволит внедрить в хлебопекарную область конкурентоспособные идеи, в ходе реализации которых возможен выход отрасли на новый уровень развития;
5) наличие в регионе Программы развития кооперации на территории Свердловской области до 2020 года позволит хлебопекарным предприятиям достичь более высокой эффективности производства благодаря рациональному использованию установленных мощностей и используемых ресурсов, будет способствовать зарождению новых условий взаимодействия предприятий;
6) наличие на предприятиях отрасли планов по собственному развитию и модернизации производств приведет к значительным социальным и экономическим эффектам, как прямым, так и косвенным.
Основными преимуществами инновационного развития хлебопекарной отрасли Свердловской области будут являться:
1) ускорение темпов экономического роста на основе максимального использования имеющегося потенциала;
2) повышение конкурентных преимуществ отрасли;
3) рост налоговых поступлений в консолидированный бюджет области;
4) обеспечение социального эффекта путем сохранения количества занятых, создания новых рабочих мест и роста уровня оплаты труда в отрасли.
Таким образом, хлебопекарная отрасль Свердловской области имеет благоприятные возможности для дальнейшего развития с помощью инноваций. Инновационный сценарий развития позволит хлебопекарным предприятиям повысить уровень конкурентоспособности, как продукции, так и производства, повысить производственные возможности и объемы реализации, снизить долю производственных затрат в стоимости продукции, повысить уровень рентабельности, что обеспечит устойчивое развитие деятельности хлебопекарных предприятий.
Библиографическая ссылка
Самарина О.Н., Новикова Н.В. ПРЕДПОСЫЛКИ И НАПРАВЛЕНИЯ ИННОВАЦИОННОГО РАЗВИТИЯ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ОТРАСЛИ СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ // Международный журнал экспериментального образования. – 2016. – № 3-1. – С. 126-127;URL: https://expeducation.ru/ru/article/view?id=9686 (дата обращения: 21.11.2024).